Die berühmte deutsche Torte mit saftigen Kirschen, luftiger Sahne und einem Hauch von Kirschbrand
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.
Den erkalteten Biskuitboden horizontal in drei gleich dicke Scheiben schneiden. Den Boden der Springform wieder einsetzen.
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 200 ml Kirschsaft mit Zucker und Speisestärke aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Kirschen unterheben und abkühlen lassen. Nach Wunsch Kirschbrand hinzufügen.
Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif zu fester Sahne schlagen. Ein Drittel der Sahne für die Dekoration beiseite stellen.
Den ersten Tortenboden in die Form legen, mit der Hälfte der Kirschfüllung bestreichen und mit einem Drittel der Sahne bedecken. Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Kirschfüllung und Sahne bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und andrücken.
Die Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Aus der Form lösen, mit der restlichen Sahne bestreichen. Schokolade hobeln und auf der Torte verteilen. Mit frischen Kirschen dekorieren und mit Kakao bestäuben.
Die Torte sollte mindestens 4 Stunden oder über Nacht gekühlt werden, damit sie ihre Form behält und die Aromen sich verbinden.
Der Kirschbrand ist optional, verleiht der Torte aber den authentischen Schwarzwälder Geschmack. Alternativ kann Kirschsaft verwendet werden.
Verwenden Sie ein scharfes, langes Messer und tauchen Sie es zwischen den Schnitten in warmes Wasser, um saubere Tortenstücke zu erhalten.